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在美国的测试厨房的幕后

出版前一年,美国的测试厨房正在波士顿总部调整其最新食谱的竞争者:烤胡萝卜和青葱的配方。 在测试的第一天,副食品编辑Stephanie Pixley就是在进行实验。 她问道,“它够咸吗?不太咸吗?”

一位测试厨师指出:“A有一种甜味,就像一种天然的胡萝卜甜味;有了B,味道更平淡。”

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美国测试厨房的测试厨师评价烤胡萝卜和青葱的配方。 CBS新闻

在第二天,测试厨师做了调整并再次尝试。 “所以今后,我会尝试少吃胡萝卜,”Pixley决定道。

他们的结论是:中等大小的胡萝卜,任何种类,在450度的黄油中煮熟。

故事结局? 不是在这个繁忙的地方。 在任何一天,电视节目都可能被拍摄,并且在测试厨房中正在开发十几个或更多的食谱。 食品造型师为摄影师整理盘子,为未来的食谱,杂志或美国测试厨房网站提供图片。

处理食物? 手模型Dan Cellucci,确实特别照顾他的双手。 “是的,我的意思是,我偶尔会接到一个电话,'你介意修指甲吗?'”

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Dan Cellucci是食物照片拍摄的配角。 CBS新闻

这块蛋糕看起来好吃吗? 剩下的就是带回家的冰箱,这对于ATK不断增长的员工来说是一个不可抗拒的好处,他现在的人数接近200人。

2017年,不断扩大的食用帝国迁至波士顿海滨55,000平方英尺的空间。 这是他们制作两个电视节目,两本杂志,每年约15本书及其网站的地方。 像许多ATK的专家一样,首席创意官杰克·毕晓普(Jack Bishop)是电视节目的常客,他发布了ATK研究经常令人惊讶的结果。

如? “灼热的肉不会在果汁中密封。你不需要过筛面粉。你应该将鸡蛋蒸熟而不是煮沸。”

Bishop于1993年共同创办了该公司。“这项任务实际上已经持续了25年,这使得家庭厨师能够在自己的厨房取得成功,”他说。

它是,而且是光滑的反面。 ATK电视节目的第一个主持人不是一些华丽的名厨; 有点讨厌新英格兰人克里斯托弗金博尔,他说,“我们大部分时间都在吃糟糕的食物。”

这并不是美国测试厨房取得巨大成功的明显蓝图,特别是因为该公司当时没有 - 现在也没有 - 接受任何广告。

“除了食谱外,评论内容是美国测试厨房使命的重要组成部分,”毕晓普说。 “如果你也接受你正在审查的同一家公司的广告,那就很难做到。”

丽莎·麦克马纳斯(Lisa McManus)得到了一些滥用的东西,在这种情况下是煎锅,以便弄清楚哪些东西足够坚硬。 “哇,好吧。坏。扭曲。”

想想工作满意度! 她说:“你知道,我们总是试图找出胜利者为何获胜而输家输了。” “我们不只是说,'去接受我们的话。' 我们想证明原因。“

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丽莎麦克马纳斯做的事情你应该永远不需要炊具。 CBS新闻

作为执行品鉴和测试编辑(如何获得标题?),她的严谨是人们信任ATK产品推荐的部分原因。 信任是ATK烹饪节目达到400多万观众的原因。

“我们的整个生意都是以错误的方式烹饪,以便我们最终找到正确的方法,”布里奇特兰卡斯特说。 她和朱莉娅科林戴维森是两位长期的测试厨师,现在是电视节目的主持人。 他们为观众提供了熟练的替身,他们真正吃掉了他们的建议。

这让我们回到胡萝卜和小葱的配方。 毕晓普说:“我们把它发送给志愿者家庭厨师进行道路测试。如果我们不让80%的人说,'是的,我想再次制作这个食谱',它会回到我们的测试厨房并重新加工。“

俄亥俄州伍斯特的Stephanie Patterson是17,000名志愿者家庭厨师之一,他们在网站上注册测试食谱。 她做了九年。 “我的厨房设备中约有90%是基于他们的推荐,”帕特森告诉记者玛莎泰希纳。

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志愿者测试厨师Stephanie Patterson带着美国测试厨房的烤胡萝卜和青葱配方进行试运行。 她给了它很高的评价。 CBS新闻

目前,帕特森在她的电子邮箱收件箱中有四个食谱可以进行道路测试。

新泽西州Holmdel的Carol Chriss是另一名志愿者。 “这几乎就像有太多的食谱和太少的时间!” 她笑了。

说他们是追星族是轻描淡写的。 Patterson加入了他们的Facebook小组,并在Instagram上关注他们。 “这绝对是一个俱乐部,”她说。

对于患有肌肉萎缩症的帕特森来说,实际上不止于此; 这是一个世界。 “我觉得我正在帮助他们在打印之前尽可能好地制作食谱。”

“它会让你成为他们家庭的一员吗?” 泰希纳问道。

“没错,是的。”

那么,他们喜欢胡萝卜和青葱的食谱吗? 配方做了切。 这是美国测试厨房第86页。

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Young Kim制作的故事。